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凯发k8娱乐下载地址餐饮公司有哪些管理制度

来源:凯发k8娱乐下载地址公司 未知 点击率:次 日期:2021-01-11 10:26

随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对餐饮的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎,因此大批创业者选择凯发k8娱乐下载地址餐饮公司,那么对于餐饮公司的管理制度你了解吗?

 

凯发k8娱乐下载地址餐饮公司具体管理制度如下:

一、时间表管理制度:

 

工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式,有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

 

二、物品领用管理制度:

 

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管。

2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理。

3.如由员工人为过错造成的桌布丢失或损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效。

 

三、厨房管理制度:

 

现代厨房已不像过去那样只要一个房间,它可以拓宽为若干个房间:制造热菜区、供给区、制造冷菜区、制造面包与糕点区。有利于洗刷各种餐具的洗槽贮藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及冲洗室。

厨房地作业就是加工制造食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品有必要具有诱人的特色,如令人愉快的滋味、香气和外观。要使厨房能够顺畅、有效、安全运作,就有必要将厨房规划好、安置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于严重的气氛之下,这种气氛是因为职工在经营期间作业忙而形成的。即便有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房规划不好或办理不善,那没它会呈现这样的局面:忙乱、噪音、热、紊乱。这就是为什麽要将厨房不同的作业分开并划分红若干各区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准、时间标准及成本标准。

 

四、物品更换管理制度:

 

1.每日换两次桌布,由工头组织值班人员送去脏桌布,并填写清洗单,签字,领回相同数量的新桌布.

2.桌布送领本应由桌布房和送领人员一起签字,更换桌布须处理书面手续,两边签名.

3.由值班经理负责发放及保管备用桌布.

 

五、餐厅交接班制度:

 

为确保餐厅经营的正常连续,使二班次在人员,物品方面做好替换,保管,对各级效劳和酒店产业物品的妥善交代,各班组人员应遵从并履行此准则.

人员交代:接班人员按规则时刻上岗,不迟到;上岗前到主管或工头处签到,仪容外表合格,随身"三带"完全.距接班人员下班前10分钟,交代班两边进行作业交代,接班人员要向接班人员交待清楚作业状况和有关留意事项.

特别是客人用餐状况及客人的需求,两边人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,接班人员离岗.

物品交代:交代人员将作业区域内的摆台用品,效劳用品等当面向接班人盘点交代,并在《工作交接与值班表》上做好书面记载.

交代班记载:交代两边必须将作业交代状况仔细,真实地填入《工作交接与值班表》中.表现出当时的客人状况,餐厅设备,用具状况等,接班人员下班前应将本作业状况在《工作交接与值班表》中予以表现.

餐厅完毕经营后,当班人员应做好摆台作业和清洁整理.使台面用具完善,清洁,餐厅内无酒瓶,废物等物品,所有物品摆放有序,要封闭所有电器开关,查看有无安全隐患之后与值勤保安人员进行交代,做好交代记载,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交代,

午饭接近完毕时,值勤司理应到大堂副理处与相关人员做好作业交代,进入值勤状况期间应留意对后期效劳做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应当即向上级报告,做好电话订餐的记载作业和职工小时加班的记载作业,客人离店后查看水电封闭状况,设备设备运行状况.值勤完毕后填写值勤记载并与接班人员做好交代.

 

六、客人损坏餐具补偿制度:

 

1 客人在就餐中损坏餐具应补偿.

2 服务员应及时为客人换上新的餐具,快速整理现场.

3 委婉地告诉客人需要补偿,如是主宾应顾及客人的体面,在恰当机遇再委婉告诉客人.

4 客人无异议时及时告诉吧台损坏餐具数量,品名,补偿价格,房间号或(桌号)客人名字.

5 补偿金额按财政规则履行,一般按进价的120%进行补偿,用餐后及时上报经理进行登记并申领新餐具.

 

七、免赔制度:

 

1 当客人是老顾客时,不肯补偿可避免赔偿.

2 当客人拒不补偿时,可避免赔.

3 破损餐具在5元以下时,工头有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,司理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4 免赔原则是坚持酒店利益,照料客人体面,能补偿的更好;最终到达两边满足.

5 及时做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣方式呈现,当事人,管理人员两边签字生效.

 

八、餐具领用管理制度:

 

1 由部分按餐位统一收取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房,职责到人.

2 需要补交餐具时,由经理担任填写领料单,主管审阅,餐厅司理签批后,方可笔据到仓库领用.

3 如是职工个人原因造成破损的,由职责人承当职责.如客人造成的,视状况由客人补偿或免赔,如果发现告诉收银台进行记载.

 

九、物品保管制度: 

 

1.各楼层要建立布草领用登记表,注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点.

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.

3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.

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